Cristaux de sucre

Les cristaux de sucre sont de petits fragments de sucre en forme de cristaux irréguliers ou hexagonaux, couramment utilisés en pâtisserie et pour la décoration des desserts. Ces cristaux apportent une touche croquante et un brillant attrayant à des préparations telles que les cookies, les tartes, les cupcakes et les bonbons.

Le sucre candi provient de la cristallisation du sucre ordinaire issu de la canne à sucre ou de la betterave à sucre, des procédés qui se déroulent principalement dans les régions tropicales et tempérées. Son origine remonte à l'Antiquité, époque à laquelle le sucre a commencé à être raffiné pour un usage culinaire au-delà du simple miel ou des sirops naturels.

Propriétés : les cristaux de sucre sont solubles dans l'eau et sont utilisés pour sucrer et décorer, apportant de la texture et un aspect brillant. Contrairement au sucre glace, leur taille leur permet de ne pas se dissoudre aussi rapidement, offrant ainsi un effet décoratif visible. De plus, ils ne contiennent ni graisses ni protéines, constituant une source d'énergie rapide sous forme de glucides simples.

Synonymes en Amérique latine : sucre perlé, sucre granulé, sucre gros grain ou sucre candi. Dans certaines régions, il est également simplement connu sous le nom de sucre candi.