Crème de marshmallow

La crème de guimauve est une préparation sucrée et légère couramment utilisée en pâtisserie et pour la décoration des desserts. Elle se compose d'un mélange moelleux et aéré à base de sucre, de blancs d'œufs et d'arômes, qui présente une texture crémeuse semblable à celle de la meringue, mais avec une plus grande densité et élasticité.

L'origine de la crème de guimauve remonte à l'ancienne préparation de la guimauve traditionnelle, qui utilisait un extrait de racine de guimauve officinale (Althaea officinalis) pour obtenir sa texture gélatineuse. Avec le temps, cette recette a évolué et a été adaptée pour être utilisée dans la pâtisserie moderne, où la version commerciale et maison est préparée sans extrait naturel de guimauve, en utilisant plutôt des gélatines et d'autres épaississants pour obtenir la texture caractéristique.

Parmi ses propriétés, la crème de guimauve se distingue comme un ingrédient polyvalent en cuisine sucrée, idéal pour apporter du volume et de la légèreté aux mousses, glaçages, garnitures et toppings. Bien qu'elle soit principalement une source de sucres et de calories, elle apporte de la légèreté et une texture attrayante qui rehausse la présentation et la saveur de nombreux desserts.

Dans différentes régions d'Amérique latine, la crème de guimauve peut également être connue sous le nom de guimauve fouettée, meringue de guimauve, ou même simplement guimauve crémeuse. Cependant, ces termes peuvent varier, et dans certains pays, le terme « guimauve » est utilisé pour désigner des bonbons moelleux et légers similaires à cette crème.