Crème de marshmallow

La crème de guimauve est un ingrédient sucré et moelleux, à base de sucre, de sirop de maïs, de blancs d'œufs et de gélatine, couramment utilisé en pâtisserie pour apporter texture et saveur aux desserts, garnitures et fourrages. Sa consistance crémeuse et onctueuse en fait un complément idéal pour les gâteaux, les biscuits, les s'mores et certains types de bonbons.

L'origine de la crème de guimauve remonte à l'Égypte antique, où l'on extrayait le mucilage de la racine de la plante de guimauve (Althaea officinalis), utilisé pour ses propriétés médicinales et comme édulcorant. Cependant, la crème moderne est une préparation industrielle qui ne contient pas cet extrait naturel, mais repose sur un mélange d'ingrédients conférant la texture caractéristique de la guimauve.

Parmi ses propriétés, on note sa teneur élevée en sucre, qui fournit une énergie rapide, bien qu'il doive être consommé avec modération dans le cadre de régimes hypocaloriques. Il n'apporte pas de nutriments significatifs en termes de protéines ou de lipides, mais il est hautement apprécié en cuisine pour sa capacité à stabiliser les crèmes et à donner du volume aux préparations sucrées.

Concernant ses synonymes en espagnol d'Amérique latine, la crème de guimauve peut également se trouver sous les noms de merengue de malvavisco, pasta de malvavisco ou simplement malvavisco cremoso, selon la région et la présentation. Dans certains pays, le terme « malvavisco » désigne à la fois les bonbons préparés avec cette crème et la crème elle-même.