Crème de cassis

La Crème de Cassis est une liqueur douce et foncée, obtenue par la macération de cassis (appelés cassis en français) dans l'alcool, mélangée à du sucre pour obtenir une saveur intense et fruitée. Originaire de la région de Bourgogne en France, cette crème est un ingrédient traditionnel de la mixologie et de la pâtisserie, apportant une touche unique et délicate à diverses préparations.

En cuisine, la crème de cassis est particulièrement appréciée pour sa capacité à rehausser les saveurs des desserts, comme les glaces, les mousses et les tartes, ainsi que dans les sauces pour les viandes et les volailles, en apportant une nuance douce et légèrement acidulée. Elle est également célèbre pour être l'ingrédient principal du cocktail classique Kir et de sa variante au champagne, le Kir Royale.

Propriétés : En plus de sa saveur caractéristique, la crème de cassis contient des antioxydants naturels provenant du cassis, qui est riche en vitamines C et E. Bien qu'elle ait une teneur modérée en alcool, son utilisation dans les recettes se fait généralement en petites quantités, de sorte qu'elle contribue principalement à la saveur et à l'arôme.

Synonymes : liqueur de cassis, crème de mûres de casse, liqueur de groseilles noires.