Ciabatta

La ciabatta est un type de pain italien caractérisé par sa croûte croustillante et sa mie légère et alvéolée. Son nom signifie « chausson » en italien, en référence à sa forme allongée et aplatie. Il a été créé en 1982 par le boulanger italien Arnaldo Cavallari en réponse à la popularité des pains français, dans le but d'obtenir un pain à la texture plus aérienne et doté d'une bonne capacité à absorber les huiles et les sauces, ce qui le rend idéal pour les sandwichs et les bruschettas.

Origine : Son origine se situe dans la région de la Vénétie, au nord-est de l'Italie, mais il est rapidement devenu populaire dans tout le pays et dans le monde entier, devenant un pain incontournable dans de nombreuses recettes, notamment pour les sandwichs et les accompagnements.

Propriétés : La ciabatta se caractérise par une croûte fine et croustillante, tandis que l'intérieur est moelleux et très alvéolé, grâce à sa forte teneur en eau et à l'utilisation de levains ou de levures favorisant une fermentation lente. Il est idéal pour absorber les huiles, les vinaigres et les jus de viandes ou de légumes, ce qui le rend parfait pour accompagner divers plats ou préparer des sandwichs.

Synonymes dans le monde francophone : Bien qu'il soit généralement connu sous le nom de ciabatta dans la plupart des pays, dans certaines régions on l'appelle aussi pain italien ou simplement pain à la mie alvéolée, bien qu'il n'existe pas de synonyme universel exact, puisqu'il s'agit du nom propre de ce type de pain.