Chocolat blanc aux amandes (bark)

La peau d'amande est la fine couche intérieure blanchâtre que l'on trouve entre la coque dure et la graine comestible de l'amande. Bien qu'elle soit couramment jetée lors de la préparation culinaire, elle est utilisée dans certaines recettes pour sa texture légère et sa saveur subtilement amère.

Cet ingrédient provient du fruit de l'amandier (Prunus dulcis), un arbre originaire de régions du Moyen-Orient et d'Asie centrale, bien qu'il soit aujourd'hui cultivé dans de nombreuses régions du monde, notamment dans le bassin méditerranéen et sur le continent américain.

La peau d'amande est riche en fibres et contient des composés antioxydants, en plus d'apporter une texture croquante lorsqu'elle est grillée. En cuisine, elle est utilisée dans des préparations traditionnelles telles que les confiseries, les desserts et certains plats salés pour apporter une touche aromatique et un contraste de texture.

Dans différents pays d'Amérique latine, la peau d'amande peut également être appelée « pelure d'amande » ou « épicarpe d'amande », bien que ces termes varient et ne soient pas toujours couramment utilisés dans les recettes familiales.