Chips de tortilla frites

Les totopos frits sont des morceaux de tortilla de maïs découpés en triangles et frits jusqu'à obtenir une texture croustillante. Cet ingrédient est très populaire dans la cuisine mexicaine et centraméricaine, où il sert de base à des plats comme les nachos ou d'accompagnement pour les salsas, les guacamoles et autres trempettes.

L'origine des totopos remonte aux traditions préhispaniques du Mexique, où les tortillas de maïs sont un aliment de base depuis des siècles. Frire les tortillas en petits triangles est une technique qui rehausse leur saveur et leur donne une texture unique, les rendant idéaux pour absorber les saveurs intenses.

Concernant leurs propriétés, les totopos sont une source de glucides issus du maïs et fournissent une énergie rapide. Cependant, étant frits, ils présentent une teneur calorique et en matières grasses plus élevée, ils doivent donc être consommés avec modération. De plus, étant à base de maïs, ils apportent des fibres et de petites quantités de vitamines du complexe B.

Dans différents pays d'Amérique hispanique, les totopos frits peuvent porter d'autres noms, bien que « totopos » soit le terme le plus courant. Dans certaines régions, on les appelle aussi tortilla chips ou simplement corn chips.