Bouquet de crevettes

Le bouillon de crevettes est un bouillon aromatique et savoureux préparé avec les carapaces et les têtes de crevettes, cuites avec des légumes et des épices. Cet ingrédient est fondamental dans de nombreuses recettes de la cuisine latino-américaine, notamment dans les plats de fruits de mer et les soupes, car il apporte une saveur intense et caractéristique aux préparations.

Son origine remonte aux traditions culinaires côtières de pays comme le Mexique, le Venezuela et la Colombie, où l'utilisation complète des fruits de mer est courante pour obtenir des bouillons riches et nutritifs. Le bouillon de crevettes sert de base aux soupes, aux plats de riz, aux ragoûts et aux sauces, et se distingue dans des recettes typiques comme l'arroz a la tumbada, la soupe de fruits de mer ou le ceviche.

D'un point de vue nutritionnel, le bouillon de crevettes est une source naturelle de minéraux tels que le calcium, le magnésium et l'iode, en plus de contenir du collagène et d'autres nutriments issus des carapaces de fruits de mer. Il est pauvre en matières grasses et apporte une saveur concentrée qui rehausse le profil des autres ingrédients.

Dans différentes régions d'Amérique hispanique, le bouillon de crevettes peut porter d'autres noms, bien que le terme le plus courant soit simplement bouillon de crevettes. Certains synonymes ou expressions apparentées sont fumet de crevettes (plus couramment utilisé lorsqu'il s'agit d'un bouillon clair et concentré) ou fond de crevettes. Dans certaines zones côtières, on peut également l'appeler bouillon de carapaces de crevettes pour souligner l'origine du liquide.