Bouillon de poisson

Le fumet de poisson est un liquide savoureux et aromatique obtenu en faisant mijoter du poisson avec des légumes, des herbes et des épices. C'est la base idéale pour les soupes, les ragoûts, les plats de riz et les préparations à base de fruits de mer, car il apporte une saveur intense mais délicate qui rehausse le goût de la mer dans les plats.

Son origine remonte aux traditions culinaires côtières, où il est essentiel de tirer le meilleur parti du poisson frais et des parties moins nobles. Dans différentes régions d'Amérique latine, il est utilisé pour sublimer les plats typiques, en particulier dans les recettes de poisson, de fruits de mer et de bouillons.

Le fumet de poisson est riche en minéraux comme le calcium et le phosphore, en plus de contenir du collagène qui apporte des bienfaits pour la peau et les articulations. C'est également une option pauvre en matières grasses qui ajoute de l'umami naturel aux préparations.

Dans différents pays hispanophones, le fumet de poisson peut également être connu sous le nom de fond de fruits de mer (bien qu'il inclue parfois davantage de variétés de fruits de mer), fumet de poisson (un terme adopté du français et utilisé dans des contextes plus gastronomiques), ou simplement bouillon de la mer. Cependant, « fumet de poisson » est le terme le plus courant et universel pour cet ingrédient, aussi bien dans les recettes maison que professionnelles.