Bâtonnets de crabe (surimi)

Les bâtonnets de crabe imitation, également connus sous le nom de surimi ou chair de crabe artificielle, sont un produit fabriqué à partir de poisson blanc transformé, principalement du lieu de l'Alaska, qui est broyé puis façonné pour ressembler à la texture et à la saveur du vrai crabe. Cet ingrédient est très populaire dans la restauration rapide et dans des plats tels que les salades, les sushis et les cocktails de fruits de mer, en raison de sa saveur délicate, de sa polyvalence et de son prix abordable.

L'origine du surimi trouve ses racines dans la cuisine japonaise, où ce poisson transformé est utilisé depuis des siècles comme moyen de conservation et de meilleure valorisation du poisson. Actuellement, la plupart des bâtonnets de crabe imitation sont produits dans des pays comme le Japon, la Chine et les États-Unis, puis exportés dans le monde entier.

En ce qui concerne ses propriétés, les bâtonnets de crabe imitation sont riches en protéines et pauvres en matières grasses, bien qu'ils contiennent des additifs, des colorants et un certain pourcentage d'amidons ou de sucres ajoutés pour améliorer leur texture et leur saveur. Ils n'ont pas la même valeur nutritionnelle que la chair de crabe naturelle, mais ils constituent une alternative économique et pratique pour ceux qui souhaitent intégrer le goût de la mer dans leurs recettes.

Dans différents pays francophones, cet ingrédient peut être désigné par divers noms tels que bâtonnets de surimi, bâtonnets de crabe, chair de crabe artificielle ou simplement surimi.