Arrow-root

L'arrow-root est un amidon naturel extrait des racines de plantes du genre Maranta, en particulier Maranta arundinacea. Il est couramment utilisé en cuisine comme épaississant et liant grâce à sa texture fine et neutre, ce qui le rend idéal pour préparer des desserts, des soupes, des sauces et des pâtisseries.

Origine : l'arrow-root trouve ses origines dans les régions tropicales d'Amérique latine, notamment dans les pays des Caraïbes et d'Amérique centrale, où il est utilisé depuis l'époque précolombienne par diverses communautés autochtones. Sa culture et son utilisation traditionnelle ont conservé toute leur pertinence jusqu'à aujourd'hui.

Propriétés : cet amidon se distingue par sa facilité de digestion et sa texture douce et légère. Il est sans gluten, ce qui en fait une alternative adaptée aux personnes souffrant d'intolérance ou de maladie cœliaque. De plus, il apporte peu de calories et permet d'améliorer la consistance des aliments sans en altérer la saveur d'origine.

Synonymes en espagnol d'Amérique latine : selon les régions, l'arrow-root peut également être appelé almidón de arrurruz, almidón de maranta, fécula de arrurruz ou simplement arrurruz.