Anchois

Les anchois sont de petits poissons marins de la famille des Engraulidae, connus pour leur saveur intense et salée. Ils sont largement utilisés en cuisine pour apporter une touche d'umami et de profondeur à de nombreux plats, des sauces et vinaigrettes aux pizzas et salades.

L'origine des anchois se trouve dans les eaux côtières tempérées et subtropicales du monde entier, particulièrement en Méditerranée, dans l'Atlantique Est et sur les côtes d'Amérique latine. Dans la cuisine méditerranéenne, notamment dans des pays comme l'Espagne et l'Italie, ils sont un ingrédient de base très apprécié.

Propriétés : Les anchois sont riches en acides gras oméga-3, en protéines de haute qualité, en vitamines B (surtout la B12) et en minéraux tels que le calcium, le fer et le zinc. En raison de leur teneur élevée en sel, leur consommation doit rester modérée, mais ils offrent des bienfaits pour la santé cardiovasculaire et aident à renforcer le système immunitaire.

Dans différentes régions d'Amérique latine, les anchois peuvent également être connus sous d'autres noms tels que « boquerones » (principalement en Espagne, bien que également utilisés dans certains pays), « anchoítas », ou simplement « anchovetas » (au Pérou). Ils sont parfois confondus avec les sardines en raison de leur petite taille et de leur goût prononcé, mais ce sont des espèces distinctes.

Dans les recettes, les anchois sont utilisés aussi bien conservés (généralement dans l'huile ou le sel) que frais, et ils sont essentiels dans des préparations classiques telles que la sauce romesco, la pizza napolitaine ou la salade César.