Amarante

L'amarante est un pseudo-céréale connue pour ses petites graines beige à brun clair utilisées dans diverses recettes, aussi bien sucrées que salées. Originaire d'Amérique centrale et du Sud, l'amarante était un aliment de base des civilisations précolombiennes, telles que les Aztèques et les Incas, qui appréciaient sa haute valeur nutritionnelle.

Cet ingrédient se distingue par le fait qu'il constitue une riche source de protéines de haute qualité, comprenant des acides aminés essentiels comme la lysine, souvent absents des autres céréales. De plus, l'amarante est une excellente source de fibres, de minéraux tels que le fer, le calcium et le magnésium, ainsi que d'antioxydants qui contribuent à la santé cardiovasculaire et digestive. Elle est naturellement sans gluten, ce qui la rend idéale pour les personnes cœliaques ou les régimes sans gluten.

En cuisine, l'amarante peut être utilisée sous forme de grains entiers, de grains soufflés (de manière similaire au riz soufflé), de farine, ou en association avec d'autres céréales et légumineuses. Elle sert à préparer aussi bien des soupes, des salades et des ragoûts que des desserts traditionnels comme des sucreries typiques et des barres énergétiques.

Dans le monde hispano-américain, l'amarante est également connue sous plusieurs synonymes selon les régions, parmi lesquels les plus notables sont : kiwicha (Pérou et Bolivie), bledo (Mexique et Amérique centrale, bien que ce terme puisse aussi désigner les feuilles de la plante) et simplement amaranth dans des pays comme le Mexique, la Colombie et l'Argentine.