Amande mondée

L'amande mondée est l'amande naturelle dont la peau brune extérieure a été retirée par un processus de trempage dans l'eau chaude, lui donnant une couleur blanc crème, une texture lisse et une saveur délicate légèrement sucrée. Cet ingrédient est très apprécié en cuisine et en pâtisserie pour sa polyvalence et pour apporter une touche de douceur et d'élégance à diverses préparations.

L'origine de l'amande remonte aux régions du Moyen-Orient et d'Asie centrale, bien qu'elle soit aujourd'hui largement cultivée dans des pays tels que l'Espagne, les États-Unis, le Maroc et certains pays d'Amérique latine. La technique du mondagé des amandes facilite leur utilisation dans des recettes telles que les pâtes d'amandes, les crèmes, les garnitures, les desserts, ainsi que dans des plats salés.

Concernant ses propriétés, l'amande mondée est une excellente source de protéines végétales, de bonnes graisses, de fibres, de vitamine E, de magnésium et d'antioxydants. Grâce au retrait de la peau, sa saveur est plus douce et elle s'intègre mieux dans les préparations où une texture fine et une couleur claire sont souhaitables. De plus, sans la peau, elle est plus facile à digérer pour certaines personnes.

Synonymes : amande émondée, amande sans peau, amande blanche.