Algue kombu

Le kelp, connu en espagnol sous le nom d'algue kelp ou simplement « algae », est un type d'algue brune qui pousse dans les eaux froides et peu profondes, notamment le long des côtes des océans Pacifique et Atlantique Nord. C'est un ingrédient populaire dans la cuisine orientale et de plus en plus apprécié dans les recettes internationales pour sa saveur umami et ses multiples bienfaits pour la santé.

Cette algue est riche en minéraux essentiels tels que l'iode, le calcium, le fer et le magnésium, en plus de contenir des vitamines du complexe B et des antioxydants naturels. Grâce à sa teneur élevée en iode, le kelp contribue à maintenir un bon fonctionnement de la thyroïde, tandis que ses fibres favorisent la digestion et la sensation de satiété.

En Amérique latine, outre « algae », il est également connu sous le nom d'algue kombu ou simplement de kelp, en utilisant son nom anglais d'origine, notamment dans les recettes inspirées de la cuisine asiatique. C'est un ingrédient idéal pour les bouillons, les soupes, les salades et les ragoûts, apportant une saveur profonde et salée qui rehausse les autres ingrédients.