Vin de riz Shaoxing

Le vin de riz de Shaoxing est un type de vin de riz traditionnel chinois, largement utilisé dans la cuisine asiatique, en particulier dans la gastronomie de Chine. Originaire de la région de Shaoxing, dans la province du Zhejiang, ce vin fermenté est élaboré à partir de riz gluant, d'eau et de levures naturelles, qui lui confèrent une saveur distinctive, légèrement sucrée avec des notes de noisette et de caramel.

Son utilisation principale en cuisine est comme marinade et rehausseur de saveur, ajoutant de la profondeur et une légère touche alcoolisée qui met en valeur la saveur des viandes, des fruits de mer, des soupes et des ragoûts. Il aide également à atténuer les odeurs fortes de certains ingrédients, comme le poisson ou le porc.

En ce qui concerne ses propriétés, le vin de riz de Shaoxing contient des antioxydants et des composés issus de la fermentation qui peuvent favoriser la digestion, bien qu'il soit utilisé en petites quantités dans les recettes et que l'alcool soit réduit ou s'évapore pendant la cuisson.

Dans différents pays d'Amérique latine, bien que le Shaoxing n'ait pas de synonymes exacts en raison de son origine spécifique, il est souvent appelé vin de riz chinois ou simplement vin de riz. On peut également le trouver vendu comme vin de cuisine ou vin de cuisine asiatique dans les magasins spécialisés. Pour ceux qui ne l'ont pas à disposition, il est généralement recommandé de le remplacer par un vin blanc sec combiné à une pincée de sucre, bien que la saveur authentique du Shaoxing soit unique.