Vermouth extra sec

Le vermouth Extra Dry est un type de vin aromatisé infusé avec un mélange d'herbes, d'épices et de plantes aromatiques qui lui confèrent une saveur caractéristique, avec un taux de sucre très faible, ce qui le rend moins sucré et plus léger que les autres types de vermouth. Son profil aromatique est frais, avec des notes herbacées et amères qui subliment tous les cocktails ou recettes qui l'incluent.

Cet ingrédient trouve ses origines dans la tradition européenne, notamment en Italie et en Espagne, où le vermouth est consommé depuis le XVIIIᵉ siècle comme apéritif et comme base pour les boissons. Le vermouth extra dry est devenu populaire comme variante adaptée à la préparation de cocktails classiques comme le dry Martini.

En cuisine, le vermouth extra dry sert à déglacer les sauces, mariner les viandes, volailles et poissons, ou à apporter une touche aromatique et légère aux préparations nécessitant une composante acide et herbacée sans douceur prononcée.

Propriétés : étant un vin aromatisé et fortifié, il apporte une complexité de saveurs avec une faible teneur en sucre et une texture légère. Il contient des composés issus d'herbes qui peuvent offrir de légers bienfaits digestifs, bien que sa valeur première soit gastronomique.

Concernant son nom, dans différents pays d'Amérique latine, on peut également le trouver sous les appellations « dry vermouth » ou simplement « vermouth extra dry ». Bien que le terme « vermut » soit le plus couramment utilisé, les variations de prononciation et d'orthographe sont fréquentes.