Travers de porc sur la grille

Le carré de travers de porc désigne une portion entière de l'ensemble des côtes de porc, comprenant plusieurs côtes jointes avec de la viande et du gras, formant une pièce idéale pour les rôtis, le barbecue ou les ragoûts. Ce morceau est très apprécié pour sa saveur intense et sa texture juteuse qu'il acquiert lors d'une cuisson lente.

Origine : Le porc est l'un des animaux les plus consommés au monde, et ses côtes ont toujours fait partie intégrante de nombreuses traditions culinaires, notamment dans les cuisines nord-américaine, latino-américaine et européenne. Les carrés de travers sont généralement préparés au grill, au four ou au fumoir, et constituent la vedette de recettes traditionnelles de différentes régions.

Propriétés : Les côtes de porc sont une source importante de protéines de haute qualité ; elles contiennent également du gras qui, lorsqu'il est bien cuit, apporte saveur et jutosité au plat. Elles fournissent aussi des vitamines du complexe B et des minéraux tels que le zinc et le fer. Il est important de contrôler la consommation de gras dans le cadre d'une alimentation équilibrée.

Synonymes en espagnol d'Amérique latine : costillar de cerdo, costillas de cerdo enteras, costillar ; dans certaines régions, on les appelle aussi asado de cerdo lorsqu'on parle de la préparation en bloc entier.