Travers de porc à la campagnarde

Les côtes de porc à la campagnarde (country-style pork ribs) sont un découpe populaire obtenue sur le flanc du porc, plus précisément au niveau des côtes entourant le sternum et le haut de la poitrine. Cette découpe est réputée pour sa saveur intense et sa texture juteuse lorsqu'elle est bien cuisinée, ce qui la rend idéale pour des préparations au four, au grill ou au charbon de bois.

Leur origine est très traditionnelle dans la cuisine rurale ou campagnarde, particulièrement dans les régions où l'élevage porcin est courant. Le terme « à la campagnarde » fait référence à une préparation simple et rustique qui met en valeur la saveur naturelle de la viande grâce à des marinades maison, des épices traditionnelles et des techniques de cuisson lente garantissant une viande tendre et savoureuse.

Parmi leurs principales propriétés, on note leur teneur élevée en protéines, ainsi que leur apport en minéraux comme le fer et le zinc, essentiels à une alimentation équilibrée. Elles constituent une bonne source d'énergie en raison de leur teneur en matières grasses ; il est donc recommandé de les consommer avec modération dans le cadre d'une alimentation équilibrée.

Dans différents pays hispanophones d'Amérique latine, les côtes de porc peuvent également être appelées costillitas de cerdo, costillas de puerco, costillas de marrano, ou simplement costillas. Ces termes sont interchangeables selon la région et le contexte culinaire, mais ils désignent toujours la même découpe de base utilisée dans de nombreuses recettes traditionnelles et modernes.