Travers de porc

Le travers de porc (pork ribs) est un morceau de viande populaire qui provient du flanc du porc, là où les côtes sont attachées. Cet ingrédient est apprécié en cuisine pour sa saveur juteuse et sa texture tendre lorsqu'il est bien cuit, notamment dans les préparations grillées, rôties ou fumées.

L'origine du travers de porc est étroitement liée à la tradition culinaire de nombreuses régions pratiquant la boucherie artisanale et le barbecue, et il est essentiel dans les plats typiques d'Amérique latine, des États-Unis et d'Espagne.

Concernant ses propriétés, le travers de porc est une source importante de protéines de haute qualité, de vitamines du complexe B (telles que B1, B3 et B12) et de minéraux comme le zinc et le fer. Cependant, il contient également un pourcentage considérable de graisses, il est donc conseillé d'équilibrer sa consommation dans le cadre d'une alimentation variée.

Dans le monde hispanique, cet ingrédient possède plusieurs synonymes selon les régions : costillar de cerdo, costillas de cerdo, costillar, costillares, ou simplement costillas. Dans certains pays, il est également connu sous le nom d'asado de tira (surtout en Argentine et en Uruguay) lorsqu'il est découpé en bandes pour être grillé.