Travers de bœuf

Les travers de bœuf sont un morceau de viande provenant de la section des côtes du bœuf, plus précisément de la zone où les côtes rejoignent la colonne vertébrale. Ce morceau est réputé pour sa saveur intense et sa texture juteuse, grâce à son persillage de gras qui fond pendant la cuisson, apportant une saveur profonde et une texture tendre.

Issu des traditions d'élevage bovin de plusieurs pays d'Amérique latine, le travers de bœuf est un ingrédient essentiel dans de nombreuses recettes traditionnelles, notamment dans les techniques de rôtissage et de barbecue, où la cuisson lente et prolongée sublime ses saveurs et attendrit la viande.

En ce qui concerne ses propriétés, les travers de bœuf sont une excellente source de protéines de haute qualité, de fer, de zinc et de vitamines du complexe B, des nutriments essentiels pour l'énergie, le système immunitaire et la formation des globules rouges. Cependant, en raison de leur teneur en matières grasses, il est recommandé de les consommer avec modération dans le cadre d'une alimentation équilibrée.

En espagnol d'Amérique latine, les travers de bœuf portent également d'autres noms selon la région, tels que « costilla de res », « asado de tira » (particulièrement en Argentine, en Uruguay et au Chili), ou simplement « costillas ». Chaque nom peut varier légèrement quant au morceau exact ou à la préparation, mais tous désignent cette savoureuse portion de viande, idéale pour rôtir, braiser ou griller.