Steak de tapa

La tapa de cuadril est une découpe de bœuf provenant de la partie arrière du train arrière de l'animal, plus précisément de la zone appelée « tapa » ou « dessus de rumsteck ». C'est une tranche fine et tendre au goût doux, idéale pour les préparations rapides comme la grillade, le barbecue ou la cuisson à la poêle.

Cette découpe est particulièrement populaire dans les pays hispanophones d'Amérique latine et en Espagne, appréciée pour son juteux et sa texture. En gastronomie, elle est largement utilisée dans des plats nécessitant des morceaux maigres mais savoureux.

Origine : Le terme « tapa » vient de la manière dont ce morceau recouvre une partie du rumsteck de l'animal. Son usage est répandu principalement dans des pays comme l'Espagne, l'Argentine, le Mexique et d'autres pays d'Amérique latine, où la viande constitue un ingrédient fondamental de l'alimentation.

Propriétés : La tapa de cuadril est peu grasse par rapport à d'autres découpes de viande, mais riche en protéines de haute qualité, en fer et en vitamines du complexe B, des nutriments essentiels pour une alimentation équilibrée et saine.

Synonymes en espagnol (Amérique latine) :

• Tapa de cuadril (Argentine, Uruguay)
• Tapilla (Mexique, certains pays d'Amérique centrale)
• Cuadril (Argentine, bien que ce terme désigne parfois des découpes apparentées)
• Colita de cuadril (Argentine, Uruguay, Paraguay)

Connaître ces synonymes est utile pour identifier le même type de découpe dans différentes régions et profiter de ses qualités dans diverses recettes.