Steak de surlonge désossé

Le filet de longe désossé est une coupe de bœuf provenant de la longe supérieure de l'animal, réputée pour sa tendreté et sa faible teneur en matières grasses. Cette coupe se caractérise par sa texture moelleuse et juteuse, ce qui en fait un choix idéal pour les sautés, la grillade, la poêlée ou les ragoûts rapides.

La longe est l'une des zones les moins sollicitées de l'animal, ce qui confère à la viande une saveur délicieuse et fine, très appréciée dans la cuisine de plusieurs pays d'Amérique latine. Le filet de longe désossé est particulièrement prisé dans les recettes nécessitant des coupes fines pour une cuisson rapide et uniforme.

En termes de propriétés nutritionnelles, il constitue une excellente source de protéines de haute qualité, de vitamines du complexe B et de minéraux tels que le fer et le zinc, essentiels à l'alimentation quotidienne. De plus, étant une coupe maigre, il convient aux régimes équilibrés et aux plats sains.

Synonymes en espagnol d'Amérique latine : bistec de lomo deshuesado, filete de lomo, bistec sin hueso, ou simplement « lomo » dans les contextes culinaires.