Steak de gîte (top round)

Le rumsteck (Round Steak) est une découpe de bœuf provenant de l'arrière de l'animal, plus précisément de la zone du culotte ou de la hanche. Il est réputé pour être une découpe maigre, à la texture tendre et à la saveur douce, idéale pour griller, poêler ou préparer en ragoût. Grâce à sa faible teneur en matières grasses, c'est une option saine pour ceux qui recherchent une viande juteuse mais légère.

Origine : Cette découpe est très populaire dans les cuisines des pays d'Amérique latine tels que le Mexique, l'Argentine et la Colombie, où elle est couramment utilisée aussi bien dans les recettes traditionnelles que modernes. Le rumsteck est obtenu à partir du muscle de la tranche supérieure, un muscle qui travaille moins et qui est donc plus tendre que d'autres découpes voisines.

Propriétés : Le rumsteck est une excellente source de protéines de haute qualité, de fer et de vitamines du complexe B, qui contribuent au développement musculaire et à la production d'énergie. De plus, sa faible teneur en matières grasses le rend adapté aux régimes alimentaires équilibrés et à ceux qui souhaitent contrôler leur apport en graisses sans renoncer au goût de la viande.

Synonymes en espagnol d'Amérique latine : Cette découpe peut être trouvée sous différents noms selon le pays. Parmi les plus courants figurent bistec de cuadril (Argentine), bistec de redondo (Chili et Pérou), pulpa redonda (Mexique), et dans certains endroits, elle est également appelée bistec de cadera. Il est important de vérifier la découpe spécifique chez le boucher afin de garantir la meilleure qualité lors de la préparation de vos recettes.