Shortening végétal Crisco

Le shortening végétal Crisco est un type de matière grasse partiellement hydrogénée d'origine végétale, couramment utilisée en cuisine et en pâtisserie comme substitut du saindoux ou du beurre. Il a été créé au début du XXᵉ siècle aux États-Unis et est devenu populaire grâce à sa texture solide à température ambiante, ce qui le rend idéal pour préparer des pâtes, des fritures et des préparations cuites au four telles que les gâteaux, les biscuits et les viennoiseries.

Le shortening végétal Crisco est principalement fabriqué à partir d'huiles végétales, comme l'huile de soja ou de palme, qui subissent un processus d'hydrogénation afin d'obtenir une consistance ferme. Son principal avantage est qu'il apporte une texture croustillante et feuilletée aux préparations, en plus d'avoir un point de fumée élevé, ce qui est bénéfique pour la friture des aliments.

En ce qui concerne ses propriétés nutritionnelles, il s'agit d'une source concentrée de graisses saturées et insaturées, bien qu'il doive être consommé avec modération en raison de sa teneur en calories et en graisses trans (dans les versions traditionnelles). Il existe actuellement des formulations améliorées sans graisses trans.

En Amérique latine, cet ingrédient peut être trouvé sous différents noms selon les régions, tels que manteca vegetal, grasa vegetal, ou simplement Crisco. Dans certains pays, on l'appelle également manteca para repostería ou grasa para hornear (shortening de pâtisserie).

En résumé, le shortening végétal Crisco est un ingrédient essentiel dans de nombreuses recettes de cuisine et de pâtisserie qui recherchent une texture spécifique dans les pâtes et les fritures, apportant saveur et consistance aux plats.