Shortening végétal

La matière grasse végétale solide (shortening végétal) est un ingrédient gras d'origine 100 % végétale, obtenu à partir de la transformation d'huiles végétales via un procédé d'hydrogénation ou de fractionnement qui lui confère une texture solide à température ambiante. Son aspect est généralement blanc ou légèrement jaunâtre, et elle possède une saveur neutre, ce qui la rend très polyvalente en cuisine.

Cet ingrédient est largement utilisé en pâtisserie et en friture, car il apporte une texture croustillante et moelleuse aux produits tels que les pains, gâteaux, biscuits et viennoiseries en général. De plus, son point de fusion est idéal pour obtenir la consistance souhaitée dans diverses préparations, ce qui en fait une alternative courante au saindoux animal, notamment pour ceux qui préfèrent les options végétales.

En ce qui concerne ses propriétés, la matière grasse végétale solide est riche en graisses saturées et peut contenir des graisses trans, selon le procédé de fabrication, c'est pourquoi une consommation modérée est recommandée. Elle apporte de l'énergie et contribue à améliorer la texture et la conservation des recettes. Il est important de choisir des matières grasses végétales sans graisses trans pour une option plus saine.

Dans le contexte latino-américain, la matière grasse végétale solide peut également être connue sous le nom de shortening de soja, shortening de palme (si elle est issue de l'huile de palme), shortening végétal, ou simplement shortening, bien que ce dernier terme puisse prêter à confusion avec le saindoux. Il est donc conseillé de vérifier l'origine du produit sur l'étiquette lors de l'achat.