Shortening végétal

La margarine végétale solide (shortening végétal) est une graisse solide obtenue à partir d'huiles végétales qui ont été hydrogénées ou partiellement hydrogénées afin de leur donner une texture ferme semblable à celle du saindoux d'origine animale. Elle est largement utilisée en cuisine et en pâtisserie pour sa capacité à apporter une texture feuilletée et moelleuse aux préparations cuites telles que les gâteaux, les biscuits et les produits de boulangerie en général.

L'origine du shortening végétal réside dans la transformation industrielle d'huiles telles que l'huile de palme, de soja, de tournesol ou de coco. Grâce au procédé d'hydrogénation, ces huiles liquides sont converties en graisses solides à température ambiante, ce qui facilite leur utilisation dans diverses préparations culinaires.

En ce qui concerne ses propriétés, le shortening végétal est neutre en goût et en odeur, ce qui lui permet de ne pas altérer la saveur des recettes. Il possède un point de fusion relativement élevé, idéal pour obtenir des pâtes croustillantes et consistantes. De plus, étant une graisse d'origine végétale sans cholestérol, elle est privilégiée par ceux qui évitent les graisses animales pour des raisons diététiques ou éthiques.

En Amérique hispanique, le shortening végétal est également connu sous différents noms selon les pays, comme graisse végétale, shortening de soja (lorsqu'il est issu de l'huile de soja), ou simplement shortening, ce qui le distingue du saindoux d'origine animale, comme le saindoux de porc. Il est important de ne pas le confondre avec la margarine ; bien que les deux soient dérivés d'huiles végétales, le shortening végétal est plus solide et plus pur, sans additifs ni émulsifiants.