Roux

Le roux est un mélange culinaire de base composé de parts égales de farine et de matière grasse cuisinées ensemble, généralement du beurre, bien que de l'huile ou du saindoux puissent également être utilisés. Il est principalement utilisé comme épaississant pour les sauces, les soupes, les ragoûts et autres préparations liquides, apportant une texture onctueuse et une saveur plus profonde.

L'origine du roux remonte à la cuisine française classique, où il constitue la base de nombreuses sauces traditionnelles telles que la béchamel, le velouté ou l'espagnole. Son usage s'est répandu à l'international et il est fondamental dans diverses cuisines, de la cuisine française aux cuisines cajun et créole de Louisiane.

En ce qui concerne ses propriétés, le roux apporte une épaisseur uniforme et une consistance veloutée aux préparations. Lors de la cuisson, la farine perd son goût cru et développe un subtil arôme de grillé qui peut varier selon le temps de cuisson, donnant ainsi un roux blanc, blond ou brun, chacun adapté à différentes recettes.

Dans le monde hispanique, bien qu'il n'existe pas de synonyme exact couramment utilisé pour le roux, on le désigne souvent de manière descriptive comme un mélange épaississant, une base de farine et de matière grasse, ou l'on conserve simplement le terme français. Dans certains contextes, on peut entendre « sofrito avec de la farine », bien que cela ne soit pas tout à fait exact, car le roux est spécifique tant par ses proportions que par sa méthode de cuisson.