Rôti de bœuf façon London broil

Le rôti de bœuf façon London Broil est un morceau de bœuf caractérisé par sa maigreur et sa relative finesse, idéal pour la cuisson au grill ou au four. Traditionnellement, le London Broil ne désigne pas une coupe spécifique, mais plutôt une méthode de préparation dans laquelle des morceaux de viande tels que la bavette, la poire ou le faux-filet sont marinés puis cuits à forte chaleur pour obtenir une surface grillée et un intérieur juteux.

Ce style de rôtissage est originaire d'Amérique du Nord, plus précisément des États-Unis et du Canada, où il est devenu populaire comme option économique et savoureuse pour le grill ou le gril du four à la maison. Le nom « London Broil » provient probablement d'une stratégie marketing visant à donner une touche européenne aux coupes traditionnelles nord-américaines.

En termes de propriétés, la viande London Broil est riche en protéines et pauvre en graisses, surtout si les fibres les plus épaisses sont retirées ou si elle est tranchée en fines lamelles à contre-sens des fibres, ce qui garantit une plus grande tendreté. De plus, elle bénéficie généralement de marinades acides (comme le vinaigre, le jus de citron ou le vin) qui aident à attendrir la viande et à rehausser sa saveur.

Dans le contexte latino-américain, ce morceau ou ce style de préparation peut être connu sous certains synonymes ou termes apparentés, mais pas toujours avec une exactitude parfaite. Parmi les noms pouvant être utilisés selon la région, on trouve la falda (Argentine, Mexique), la sobrebarriga (Colombie), le bistec de paleta ou le bistec para asar. Cependant, le terme London Broil est souvent conservé dans de nombreux endroits en raison de sa référence spécifique à la technique de préparation.

Cet ingrédient est parfait pour les recettes de rôtis où l'on souhaite une viande juteuse, à la bonne texture et à la saveur intense, idéale à accompagner de sauces, de légumes rôtis ou de salades fraîches.