Poitrine de porc

Le lard demi-sel (center-cut bacon) est un type de poitrine de porc qui comprend une proportion équilibrée de viande maigre et de gras, obtenue à partir du centre du ventre du porc. Ce morceau est très apprécié en cuisine pour sa saveur intense et sa texture juteuse, résultat du mélange de gras et de viande qui offre un équilibre idéal pour différentes préparations.

Origine : Le lard provient de la poitrine de porc, un ingrédient traditionnel dans la cuisine de plusieurs pays, notamment en Espagne et en Amérique latine. Son utilisation remonte à plusieurs siècles, lorsque le porc était salé et conservé pour une consommation ultérieure.

Propriétés : Le lard demi-sel est riche en matières grasses, principalement saturées, et apporte une teneur calorique élevée. Il contient également des protéines et constitue une source de minéraux tels que le fer et le zinc. Sa graisse apporte saveur et moelleux aux plats, ce qui en fait un ingrédient idéal pour faire revenir, mijoter ou parfumer les soupes, les ragoûts et les plats de riz.

Synonymes en espagnol d'Amérique latine : Selon la région, le lard demi-sel peut porter différents noms, comme panceta en Argentine et en Uruguay, tocineta en Colombie et au Venezuela, ou simplement tocino au Mexique et dans d'autres pays. Dans certains endroits, on l'appelle aussi tocinillo ou tocino fresco (lard frais).