Pâte de sésame

La pâte de sésame, également connue sous le nom d'tahini, est une crème épaisse fabriquée à partir de graines de sésame torréfiées et moulues. De couleur beige ou brun clair, cette pâte possède une texture lisse et une saveur légèrement sucrée et noisettée qui la rendent très polyvalente en cuisine.

Son origine remonte aux civilisations anciennes du Moyen-Orient et de la Méditerranée, où elle est traditionnellement utilisée dans des plats tels que le houmous, le baba ganoush, ainsi que dans diverses vinaigrettes et sauces. De nos jours, la pâte de sésame est populaire dans de nombreuses régions du monde et s'utilise aussi bien dans des recettes salées que sucrées.

En termes de propriétés, la pâte de sésame est une excellente source de graisses saines, notamment d'acides gras mono-insaturés et polyinsaturés. Elle apporte également des protéines végétales, des fibres, des vitamines du complexe B et des minéraux tels que le calcium, le magnésium, le fer et le zinc, ce qui en fait un ingrédient nutritif pour compléter diverses préparations.

Dans différents pays d'Amérique latine, la pâte de sésame peut porter divers noms, notamment tahini (plus courant dans les contextes cosmopolites et culinaires), pasta de ajonjolí (l'ajonjolí est un autre nom du sésame), ou simplement crème de sésame. Ces termes sont interchangeables selon la région et le type de recette.