Pastrami

Le pastrami est un produit de viande salée et épicée, traditionnellement préparé à partir de poitrine, de flanchet ou de plaque de bœuf. Il se caractérise par sa saveur intense et sa texture juteuse, résultat d'un processus qui comprend le saumurage, la marinade avec des épices telles que le poivre noir, la coriandre et l'ail, et dans certaines variantes, le sucre et le paprika, suivi d'un léger fumage et d'une cuisson à la vapeur.

Son origine remonte aux communautés juives d'Europe de l'Est, notamment en Roumanie, et il a été popularisé aux États-Unis par les immigrants autour des XIX^e et XX^e siècles. Aujourd'hui, le pastrami est un ingrédient très apprécié de la cuisine américaine, notamment dans les célèbres sandwichs comme le pastrami on rye.

En termes de propriétés nutritionnelles, le pastrami est une bonne source de protéines et apporte une quantité modérée de matières grasses. En raison de son processus de salaison et de fumage, c'est un aliment au goût très concentré, utilisé en petites portions pour relever les plats et les préparations.

Dans le contexte hispano-américain, bien que le terme pastrami soit le plus courant et le plus reconnu, dans certaines régions on peut utiliser des synonymes ou des termes descriptifs tels que viande salée fumée ou simplement viande épicée fumée, bien qu'il n'existe pas de terme équivalent exact dans la plupart des pays. Au Mexique, par exemple, il est parfois associé aux charcuteries fumées ou à la viande séchée assaisonnée, bien que ces variantes ne soient pas identiques.