Os de cou de veau

Les os de cou de bœuf sont des morceaux osseux prélevés dans la zone cervicale de l'animal, plus précisément dans la partie supérieure et latérale du cou. Ces os retiennent souvent un peu de viande, de cartilage et de tissu conjonctif, ce qui en fait un ingrédient idéal pour préparer des bouillons, des fonds, des soupes et des ragoûts au goût prononcé et à la texture gélatineuse.

Origine : Les os de cou de bœuf proviennent des bovins et sont largement utilisés dans la cuisine traditionnelle de diverses cultures pour préparer des bases liquides riches en collagène, qui apportent du corps et de la saveur aux plats.

Propriétés : Ils constituent une excellente source de collagène, de minéraux tels que le calcium et le phosphore, ainsi que d'acides aminés essentiels qui, lors d'une cuisson lente, libèrent de la gélatine naturelle. Cela améliore non seulement la texture des préparations, mais contribue également à la santé des articulations et de la digestion.

Synonymes en espagnol d'Amérique latine : dans différentes régions, ils peuvent également être appelés huesos de cuello, huesos de cogote ou simplement cuello de res para caldo.