Morton's Tender Quick

Morton's Tender Quick est un mélange de sel de saumure spécialement formulé pour la préparation domestique et professionnelle de viandes salées, telles que les jambons, les saucisses et le bacon. Ce produit accélère le processus de salaison, assurant une répartition uniforme du sel, des nitrites et des épices qui préservent et rehaussent la saveur des viandes, tout en prévenant la croissance de bactéries nuisibles.

Développé par la société Morton Salt, établie aux États-Unis, Tender Quick est une référence dans l'industrie et la cuisine domestique depuis le milieu du vingtième siècle. Sa formulation associe des ingrédients traditionnels à des nitrites, qui aident à maintenir la couleur rose caractéristique et à prolonger la durée de conservation du produit salé.

Parmi ses principales propriétés, on remarque sa capacité à accélérer le processus de salaison sans nécessiter de longues périodes de réfrigération, à améliorer la texture et la saveur des viandes, et à offrir une méthode sûre pour la préparation de saucisses maison.

Dans différents pays d'Amérique latine, bien que la marque Tender Quick ne soit pas toujours utilisée, des produits similaires sont connus sous les noms de sel de salaison, sel nitrité, quick cure, ou simplement mélange de salaison pour viandes. Ces termes désignent des mélanges aux fonctions équivalentes pour la conservation et la préparation des viandes salées dans la cuisine traditionnelle et artisanale.

Son utilisation est essentielle dans les recettes qui nécessitent une salaison rapide et sûre, facilitant la préparation de saucisses, de jambons maison et d'autres spécialités réputées pour leur saveur et leur texture.