Matière grasse de cuisson

La matière grasse de cuisson est un ingrédient fondamental en gastronomie, utilisée pour la friture, le sauté, la cuisson au four et l'assaisonnement d'une grande variété de plats. Elle désigne tout type de graisse pouvant être d'origine animale ou végétale, notamment le saindoux, l'huile, le beurre et les graisses liquides ou solides capables de supporter de hautes températures sans se dégrader.

L'origine des matières grasses de cuisson varie selon le type : elles peuvent être obtenues à partir d'animaux, comme le saindoux ou le beurre, ou de sources végétales, comme l'huile d'olive, de tournesol, de colza ou de coco. Chaque culture possède ses propres préférences et traditions qui influencent l'utilisation de certaines graisses dans la cuisine locale.

En ce qui concerne leurs propriétés, les matières grasses de cuisson apportent de l'énergie, favorisent l'absorption des vitamines liposolubles (A, D, E et K) et contribuent à la texture, à la saveur et au moelleux des aliments. De plus, certaines graisses, comme l'huile d'olive, contiennent des acides gras sains et des antioxydants bénéfiques pour la santé.

Dans le monde hispano-américain, cet ingrédient peut être connu sous divers synonymes, selon la région et le type précis : manteca (courant au Mexique et en Amérique centrale pour la graisse de porc), aceite (généralement utilisé pour les graisses végétales), grasa (terme général) et, à certains endroits, également mantequilla lorsqu'il s'agit de matière grasse laitière.