Lard non fumé

Le lard non fumé est un type de poitrine ou de gras de porc qui n'a pas subi de processus de fumage, ce qui lui confère une saveur plus douce et moins intense que le lard fumé traditionnel. Il est obtenu à partir des couches de gras et de viande situées dans la partie inférieure du porc, en particulier dans la poitrine.

Cet ingrédient est largement utilisé en cuisine pour ajouter de la texture et une saveur délicate à diverses préparations, des ragoûts et braisés aux sautés et plats au four. Comme il n'est pas fumé, le lard non fumé permet aux autres saveurs de mieux s'intégrer sans la prédominance d'un arôme fumé.

L'origine du lard non fumé est la même que celle du lard conventionnel, dérivé de la viande de porc. Cependant, son utilisation peut varier selon la tradition culinaire de chaque région. Dans de nombreuses cuisines d'Amérique latine, il est utilisé frais pour la friture ou comme base de sofritos et de préparations nécessitant une touche grasse mais non fumée.

Propriétés : C'est une bonne source de gras animal qui ajoute de la saveur et du moelleux aux plats. Il contient des protéines et fournit de l'énergie grâce à sa teneur en lipides. Son utilisation est recommandée avec modération dans le cadre de régimes pauvres en graisses saturées.

Synonymes en espagnol d'Amérique latine : Il est communément appelé panza de cerdo, tocineta fresca, panceta fresca, ou simplement tocineta dans plusieurs pays d'Amérique latine. À certains endroits, le terme peut varier, mais il désigne toujours le même morceau de porc n'ayant subi aucun processus de fumage.