Lard

La pancetta est un morceau de viande issu du ventre du porc, caractérisé par la combinaison de couches de viande maigre et de gras entremêlés. C'est un ingrédient très polyvalent en cuisine qui apporte une saveur profonde et une texture croustillante lorsqu'il est correctement cuit.

Issue de la tradition culinaire italienne, la pancetta est largement utilisée dans diverses cuisines du monde entier, notamment dans les recettes méditerranéennes et latino-américaines. Elle s'utilise aussi bien fraîche que séchée et, dans certains cas, fumée, s'adaptant à de multiples préparations telles que les ragoûts, les mijotés, les pâtes et les accompagnements de légumes ou d'œufs.

En ce qui concerne ses propriétés, la pancetta est riche en protéines et en graisses, ce qui lui confère une forte teneur énergétique. Sa teneur en matières grasses est importante, ce qui en fait un ingrédient idéal pour ajouter saveur et jutosité aux plats, bien qu'il soit recommandé de la consommer avec modération dans le cadre d'une alimentation équilibrée.

Dans le monde hispano-américain, la pancetta peut également être connue sous différents noms selon la région, notamment : tocino (au Mexique et en Amérique centrale, bien que dans certains endroits le tocino puisse désigner une variante fumée), tira de cerdo (poitrine de porc en lanières), ou simplement panceta. Il est important de connaître ces noms afin d'identifier correctement l'ingrédient dans les différentes recettes.