Jus de cuisson de volaille

Les jus de cuisson de volaille sont les liquides libérés lors de la cuisson de volailles telles que le poulet, la dinde, le canard ou la poule. Ces jus contiennent un mélange d'eau, de gras, de protéines dissoutes et d'arômes concentrés provenant de la viande et de la peau de la volaille pendant la cuisson, qu'elle soit rôtie, grillée, mijotée ou poêlée.

Origine : Les jus de cuisson de volaille sont un sous-produit naturel du processus de cuisson et sont traditionnellement utilisés dans diverses cuisines à travers le monde. Ils constituent la base parfaite pour préparer des sauces, des bouillons, des fonds (fumet), ou pour ajouter davantage de saveur aux plats de riz, aux ragoûts et aux autres plats à base de volaille.

Propriétés : Ces jus apportent une saveur intense et caractéristique qui rehausse le profil gustatif de toute préparation. Contenant des gras naturels et de la gélatine libérée par le collagène de la volaille, ils aident à donner de la texture et du corps aux sauces et aux bouillons. De plus, étant un concentré de la saveur de la volaille, ils permettent d'intensifier le goût sans ajouter d'ingrédients artificiels.

Synonymes en espagnol d'Amérique latine : selon la région, les jus de cuisson de volaille peuvent également être appelés caldo reducido de pollo o pavo, jugo de ave, líquido de cocción de pollo, ou simplement caldo de ave concentrado.