Jaunes d'œufs crus

Les jaunes d'œufs crus sont la partie jaune et visqueuse que l'on trouve à l'intérieur de l'œuf, séparée du blanc. Ils sont un ingrédient essentiel dans de nombreuses recettes, notamment dans les préparations nécessitant des émulsions, des sauces, des crèmes et des desserts, comme la mayonnaise, la sauce hollandaise ou la crème pâtissière.

L'œuf, et donc ses jaunes, a une origine mondiale et est utilisé dans de multiples cultures culinaires depuis l'Antiquité. Les jaunes d'œufs crus sont obtenus directement en séparant le blanc du jaune, sans cuisson préalable.

Parmi leurs propriétés, les jaunes d'œufs sont riches en bonnes graisses, en protéines, en vitamines (notamment A, D, E et B) et en minéraux tels que le fer, le phosphore et le zinc. Ils contiennent également de la lécithine, un émulsifiant naturel qui aide à lier les ingrédients dans les sauces et les pâtes.

Dans le contexte hispano-américain, les jaunes d'œufs crus sont également couramment appelés "yemas de huevo" ou simplement "yemas". Dans certains pays, on peut les désigner familièrement par le terme "yolks" (un anglicisme peu courant) ou, de manière plus informelle, simplement comme "la yema". Il n'existe pas d'autres synonymes locaux très différents, mais il est toujours important de préciser qu'ils sont crus lorsque la recette l'exige.