Jambon avec os

Le jambon avec os est un ingrédient traditionnel et fondamental de la cuisine espagnole et latino-américaine. Il s'agit d'un jambon cru qui conserve son os, ce qui confère une saveur plus intense et authentique aux plats grâce à la transmission des arômes et des textures de l'os vers le tissu musculaire durant son processus de maturation et de cuisson.

Origine : Le jambon avec os est particulièrement populaire en Espagne, où des variétés telles que le jambon serrano ou le jambon ibérique sont très prisées. En Amérique latine, bien que le processus de salaison soit différent, le jambon avec os est également utilisé pour rehausser la saveur des bouillons, des ragoûts et des plats traditionnels.

Propriétés : Ce type de jambon est une riche source de protéines de haute qualité et de minéraux tels que le fer et le zinc, en plus de contenir des graisses saines et du collagène provenant de l'os, ce qui peut améliorer la texture et la richesse du plat final. Grâce à l'os, il est largement utilisé pour préparer des bouillons nutritifs et savoureux, ainsi que pour apporter de la profondeur aux ragoûts et aux mites.

Synonymes en espagnol d'Amérique latine : le jambon avec os est également connu sous le nom de jamón en costilla dans certaines régions, ou simplement de jamón con hueso entero. Dans certains pays, il peut être généralement désigné comme patas de cerdo curadas con hueso (cuisse de porc salée avec os).