Glace pilée

La glace pilée est de l'eau congelée qui a été brisée en petits fragments ou cristaux, idéale pour refroidir rapidement les boissons et les préparations culinaires. Ce type de glace est particulièrement utile dans les recettes nécessitant un refroidissement rapide et uniforme, comme dans les cocktails, les desserts froids et certaines préparations de ceviche ou de marinades.

La glace pilée n'a pas d'origine spécifique puisqu'il s'agit simplement de glace transformée ; cependant, son utilisation s'est popularisée avec l'expansion de la réfrigération et des machines à broyer la glace au XXᵉ siècle. Elle est obtenue à partir de glace solide qui est écrasée pour obtenir une texture granuleuse facilitant sa distribution rapide et son contact avec les autres ingrédients.

Parmi ses propriétés, on distingue sa capacité à refroidir rapidement, sa facilité d'adaptation à différents contenants et sa texture fine qui permet un refroidissement plus uniforme. De plus, elle occupe moins d'espace que les glaçons, ce qui est pratique pour les portions et les présentations.

Dans différents pays hispanophones, la glace pilée est également connue sous le nom de hielo molido, hielo frappé ou simplement hielo raspado. Ces synonymes peuvent varier selon les régions, mais ils désignent le même produit couramment utilisé en cuisine et en mixologie.