Glace carbonique
0 kcal pour 100 g
Catégorie: Boissons
Informations nutritionnelles (pour 100 g)
| Calories | 0 kcal |
| Protéines | 0g |
| Glucides | 0g |
| Sucres | 0g |
| Lipides totaux | 0g |
| Fibres | 0g |
| Sodium | 0mg |
Vitamines et minéraux
Description
La glace carbonique est la forme solide du dioxyde de carbone (CO2), maintenue à une température extrêmement basse d'environ -78,5 °C. Contrairement à la glace conventionnelle, qui fond en eau, la glace carbonique se sublime, c'est-à-dire qu'elle passe directement de l'état solide à l'état gazeux sans devenir liquide. Cela en fait un ingrédient très utile en gastronomie moléculaire et dans les présentations créatives, car elle génère une vapeur froide et des effets visuels impressionnants.
L'origine de la glace carbonique n'est pas liée à une culture ou à une plante, mais plutôt à un procédé industriel au cours duquel le dioxyde de carbone est refroidi et comprimé jusqu'à ce qu'il se solidifie. Son utilisation en gastronomie s'est popularisée grâce à la cuisine expérimentale et à la haute gastronomie, où elle est appréciée pour sa capacité à refroidir rapidement et à créer des ambiances scéniques dans les plats et les boissons.
Parmi ses propriétés remarquables figurent :
- Un refroidissement rapide sans laisser de résidu liquide.
- La production de vapeur froide pouvant être utilisée pour des effets visuels ou pour conserver les aliments.
- La capacité de congeler instantanément des ingrédients.
Il est important de manipuler la glace carbonique avec précaution, en utilisant des gants ou des pinces, car sa température extrêmement basse peut provoquer des brûlures par le froid.
En espagnol d'Amérique latine, la glace carbonique est également appelée carbón frío ou simplement hielo seco, des termes utilisés dans l'industrie alimentaire et les restaurants pour désigner ce produit spécialisé.