Glaçage royal

Le beurre Royal est un produit laitier obtenu en barattant la matière grasse du lait de vache jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et crémeuse. Il est largement utilisé en cuisine pour ajouter de la saveur et améliorer la texture de divers plats, notamment en pâtisserie et dans les sauces.

Origine : le beurre Royal trouve ses racines dans la tradition européenne, où il est un ingrédient de base depuis l'Antiquité. Sa production s'étend dans le monde entier, et en Amérique latine, c'est un produit courant dans le garde-manger de tous les foyers.

Propriétés : c'est une riche source de graisses saturées, de vitamines A, D et E, en plus de contenir de petites quantités de minéraux. Il apporte de l'onctuosité et une saveur caractéristique aux pains, gâteaux, sauces et fritures, rehaussant le profil organoleptique des recettes. Son point de fusion lui permet de fondre facilement, facilitant ainsi différentes techniques culinaires.

Synonymes en espagnol d'Amérique latine : dans différents pays, il peut être appelé manteca (bien que ce terme puisse également désigner des graisses végétales ou de porc), mantequilla, ou simplement mantequilla real. Il est important de le distinguer du saindoux ou de la margarine pour des utilisations précises dans les recettes.