Ghee (beurre clarifié)

Le ghee est un beurre clarifié originaire d'Inde, largement utilisé dans la cuisine d'Asie du Sud et dans la gastronomie ayurvédique. Il est obtenu en chauffant du beurre traditionnel afin d'éliminer l'eau et les matières solides du lait, ne laissant qu'une huile pure au goût intensément aromatique et légèrement noisetté.

Son procédé de fabrication lui confère un point de fumée élevé, ce qui le rend idéal pour la friture et le sauté sans risque de brûlure. De plus, il est réputé être plus digeste que le beurre ordinaire, car il est dépourvu de lactose et de caséine.

Le ghee possède une origine ancienne dans la culture indienne, où il constitue un ingrédient de base dans de nombreuses recettes traditionnelles telles que les currys, les dals et divers plats salés, ainsi que dans les préparations sucrées. Son utilisation s'est popularisée dans le monde entier grâce à ses propriétés et à sa saveur unique.

En France, bien que ghee soit le terme le plus reconnu, on peut également le désigner sous le nom de beurre clarifié ou simplement beurre clarifié, bien que ces derniers termes puissent renvoyer à des techniques similaires mais pas toujours identiques.