Filet de bœuf

Le pavé de filet de bœuf est un morceau de viande obtenu à partir du longe de l'animal, réputé pour sa tendreté et sa faible teneur en matières grasses. Il est considéré comme l'un des morceaux les plus tendres et les plus prisés en gastronomie, idéal pour les préparations nécessitant une cuisson rapide comme la grillade, la poêlée ou la cuisson au four.

Cet ingrédient provient de la partie lombaire du bœuf, plus précisément de la section centrale et postérieure du longe, une zone où les muscles sont peu sollicités, ce qui contribue à sa texture délicate et juteuse.

En ce qui concerne ses propriétés nutritionnelles, le pavé de filet de bœuf est une excellente source de protéines de haute qualité, de fer, de zinc et de vitamines du complexe B, qui sont essentielles à la formation des globules rouges et au maintien du système immunitaire.

Selon le pays d'Amérique latine, ce morceau peut porter différents noms ou synonymes, tels que lomito (Argentine, Chili), lomo fino (Colombie), ou simplement steak de bœuf. À certains endroits, on l'appelle également filet pour désigner directement ce morceau maigre et tendre.