Fécule

L'amidon est un glucide complexe présent naturellement dans de nombreux aliments d'origine végétale, principalement dans les tubercules, les céréales et les légumineuses. Il se présente sous forme de poudre blanche, insipide et fine, couramment utilisée en cuisine pour épaissir les sauces, les soupes, les crèmes et les desserts, ainsi que pour améliorer la texture de diverses préparations.

L'amidon est principalement extrait du maïs, des pommes de terre, du riz et du blé. Dans la cuisine latino-américaine, il est largement utilisé en raison de son excellente capacité à absorber les liquides et à apporter de la consistance sans altérer la saveur d'origine des aliments.

Parmi ses propriétés, on le distingue comme une source d'énergie rapide, étant un polysaccharide composé d'unités de glucose. De plus, il est sans gluten lorsqu'il est extrait de sources comme la pomme de terre ou le maïs, ce qui en fait une excellente alternative pour les personnes intolérantes au gluten. En cuisine, son utilisation apporte de la viscosité et une texture crémeuse sans ajouter de matières grasses.