Extrait de café

L'extrait de café est un concentré liquide obtenu à partir de grains de café torréfiés et moulus, qui ont été infusés puis réduits afin de capturer sa saveur intense et son arôme caractéristique. Il est couramment utilisé en cuisine pour apporter une saveur profonde et riche aux desserts, aux boissons et à diverses préparations sucrées et salées.

L'origine de l'extrait de café est directement liée à la production et à la consommation du café, une boisson originaire d'Éthiopie qui s'est popularisée dans le monde entier grâce aux pays d'Amérique latine, d'Afrique et d'Asie. L'extrait est fabriqué en extrayant les composés solubles du café, tels que la caféine, les huiles essentielles et d'autres solides solubles, ce qui permet de conserver son essence sous une forme concentrée et facile à utiliser dans les recettes.

Parmi ses propriétés, on distingue sa capacité à intensifier les saveurs grâce à sa concentration, en plus d'apporter les antioxydants naturels présents dans le café. Bien que son utilisation principale en cuisine soit celle d'un arôme ou d'un exhausteur de goût, il peut également ajouter une légère note amère qui équilibre les recettes contenant des ingrédients très sucrés.

Dans le domaine de la gastronomie hispano-américaine, l'extrait de café peut être simplement connu sous le nom d'« extrait de café », mais il est également désigné dans certains endroits comme « essence de café » ou « concentré de café ». Ces termes sont utilisés de manière interchangeable pour désigner la même préparation liquide utilisée dans la réalisation de desserts et de boissons.