Escalopes de porde papillon

Les escalopes de porc papillon sont des découpes de viande de porc obtenues en ouvrant une escalope ou une côte de porc en forme de papillon, généralement à partir du filet ou de l'épaule, créant ainsi un morceau plus fin et plus large. Cette technique permet une cuisson plus rapide et plus uniforme, et elle est également idéale pour farcir ou mariner, car l'escalope acquiert une texture plus tendre et plus juteuse.

L'origine du terme « papillon » dans ce contexte vient de la forme que prend la viande lorsqu'elle est ouverte, qui évoque les ailes d'un papillon. Cette découpe est très populaire dans la cuisine de plusieurs pays d'Amérique latine, notamment au Mexique, en Colombie et en Argentine, où elle est préparée avec différentes marinades et assaisonnements pour être grillée, frite ou cuite au barbecue.

En ce qui concerne ses propriétés, l'escalope de porc papillon est une bonne source de protéines de haute qualité, de vitamines du groupe B (telles que B1, B3 et B6) et de minéraux essentiels comme le zinc et le fer. Étant une découpe fine, son temps de cuisson est court, ce qui aide à préserver son moelleux et ses nutriments. Il est recommandé de choisir des morceaux maigres et de les préparer avec des techniques qui évitent une cuisson excessive afin de conserver leur saveur et leur texture optimales.

Les synonymes ou termes équivalents utilisés dans différentes régions d'Amérique latine pour désigner des découpes similaires ou la même préparation comprennent : biftec abierto, biftec aplastado, chuleta abierta, filete mariposa ou chuleta mariposa. Bien qu'ils puissent varier légèrement, tous font référence à des découpes fines et étalées qui facilitent une cuisson rapide et uniforme, largement utilisées dans les recettes de marinade, de farce ou de barbecues.