Écureuil

L'écureuil est un petit mammifère rongeur connu principalement pour son agilité et ses habitudes de grimpeur. Dans certaines régions, notamment dans les zones rurales et les communautés traditionnelles d'Amérique latine, la viande d'écureuil est utilisée dans la cuisine locale comme source alternative de protéines et est appréciée pour sa saveur distincte, semblable à celle du poulet mais avec une texture plus ferme.

Origine : Les écureuils sont originaires de nombreuses régions du monde, notamment des Amériques, de l'Europe et de l'Asie. Dans le contexte culinaire latino-américain, en particulier dans les zones forestières du Mexique, d'Amérique centrale et de certaines régions d'Amérique du Sud, les écureuils ont traditionnellement été utilisés comme source alimentaire par les communautés autochtones et rurales.

Propriétés : La viande d'écureuil est faible en matières grasses et riche en protéines, ce qui en fait une option nutritive pour ceux qui recherchent des alternatives aux viandes plus courantes. De plus, en tant qu'animal sauvage, sa viande est considérée comme plus naturelle et exempte d'antibiotiques ou d'hormones, bien qu'elle doive être consommée avec prudence afin d'éviter tout risque pour la santé.

Synonymes en espagnol d'Amérique latine : selon la région, l'écureuil peut être appelé esquilín (dans certaines parties du Mexique), ardillón, ou simplement ardilla. Cependant, ce n'est pas un ingrédient du quotidien dans la plupart des cuisines urbaines et on le trouve plus souvent dans des recettes traditionnelles ou régionales.