Échine de porc en côtes levées (baby back)

Les travers de porc « baby back » sont un morceau de viande provenant de la partie supérieure des côtes du porc, juste à côté de la colonne vertébrale et au-dessus des côtes plus grandes et plus charnues appelées « spare ribs ». Ces côtes sont plus petites, courbées et plus tendres, avec un rapport viande/os idéal, ce qui les rend très populaires pour la grillade, la cuisson au four ou le fumage.

L'origine du terme « baby back ribs » vient du mot anglais baby, qui ne fait pas référence à la taille du porc mais au fait qu'elles sont plus petites et plus tendres par rapport aux autres côtes. Elles sont largement utilisées dans la cuisine américaine, notamment dans les recettes traditionnelles de barbecue, bien que leur usage soit devenu populaire dans toute l'Amérique latine et dans le monde.

Parmi leurs propriétés, les travers de porc « baby back » sont riches en protéines et contiennent une quantité modérée de matières grasses, ce qui apporte saveur et jutosité lors de la cuisson. Ils fournissent également des vitamines du complexe B et des minéraux essentiels comme le fer et le zinc. Il est important de noter que, pour un repas équilibré, il est recommandé de les servir avec des accompagnements sains.

En ce qui concerne les synonymes en espagnol d'Amérique latine, ce morceau peut également être connu sous les noms de costillitas de cerdo, costillas de lomo ou costillitas baby back. Dans certains pays, on les appelle simplement baby back, en conservant le terme anglais en raison de sa popularité.